Comida

¡A darle que es mole!

26 Mar , 2018  

Uniformes Rousseau

 

Ya se acerca el cumpleaños de tu mamá y ¿no sabes cómo agradecerle que te haya aguantado toda tu vida y la ingratitud tuya y de tus hermanos? Pues ponte los uniformes de cocina y manos a la obra.

Al puro estilo Master Chef, te tengo la receta perfecta para consentir a la mujer que te dio la vida, un riquísimo Mole de Olla, unas tortillitas hechas a mano, limoncito y un toque de cebollita.

Aquí los ingredientes y el proceso de preparación:

Ingredientes

Porciones: 8

1 ½ kilos de carne de res en cubos

3 dientes de ajo

1 cebolla cortada a la mitad

Uniformes Rousseau

Sal y pimienta, al gusto

5 chiles guajillos

2 chiles anchos

1 cucharada de aceite

1 rama de epazote

3 elotes, troceados

2 papas, peladas y cuarteadas

2 zanahorias, peladas y troceadas

100 gramos de ejotes

1 calabacita, troceada

Limones, para servir

Modo de preparación

Preparación: 30min   Cocción: 2horas   Listo en:2horas30min

Coloca la carne en una olla grande junto con la cebolla, ajo, sal y pimienta. Cubre con agua y hierve a fuego alto. Una vez que haya hervido un par de minutos, reduce el fuego a medio-bajo, tapa y cocina durante 1 1/2 horas.

Mientras, calienta el aceite en un sartén pequeño y fríe los chiles cuidando que no se quemen. Colócalos dentro de un recipiente y cúbrelos con agua caliente. Deja remojar hasta que se suavicen, aproximadamente 25 minutos. Desvénalos.

Licua muy bien los chiles con 1/2 taza del caldo de la carne, así como el ajo y la cebolla del caldo. Cuela esta salsa y vierte dentro del caldo.

Cuando la carne se haya cocido por 1 1/2 horas, agrega los elotes, papas, zanahorias, ejotes y epazote. Cocina durante 20 minutos más. Agrega las calabacitas y sigue cocinando hasta que éstas se hayan ablandado y la carne esté bien suave, aproximadamente 10 minutos más.

Sirve y agrega unas gotas de jugo de limón.

 

Con información del portal Allrecipes

 

Comida

¿Por qué los chefs llevan uniforme?

12 Mar , 2018  

Uniformes Rousseau

 

¿Te has preguntado por qué siempre cuando vas a un restaurante, ves que los chefs portan uniformes?

 

Todo mundo conoce los uniformes para chef, casi todos saben que se llama “filipina”, una prenda más compleja de lo que puede parecer a simple vista. Tienes que saber que el uniforme del chef, y del resto del equipo de la cocina, no cumple solamente la función de distinguir a los de su gremio, sino que atienden necesidades básicas que se les pueden presentar entorno a su trabajo.

 

Uniformes Rousseau

El uniforme para chef tiene una razón de ser; cuando entrar a un restaurante de Sanborns, por ejemplo, toma en cuenta que estos uniformes son cruzados para poder voltearlos y así esconder las manchas acumuladas a lo largo del día; los botones sirven para evitar el contacto directo con, sartenes, ollas y otros objetos calientes.

Este tiene una capa doble de algodón que sirve como aislante de calor dentro de la cocina, lugar en el que la temperatura asciende muchísimo a causa de los hornos y los fogones. El mejor color para los cocineros es el blanco; pues refleja pulcritud y además tiene la gran ventaja de rechazar el calor mejor que otros colores.

Los chefs han agregado a su equipo zapatos especiales antiderrapantes, así como los guantes térmicos, también forman parte de su uniforme. Siempre se debe exigir al personal hacerse el manicure con frecuencia; esto para asegurar la pulcritud de la comida. Además, de la utilización de las mallas o gorros para evitar que sus cabellos caigan en la comida, la limpieza es muy importante en una cocina.

En su mayoría, los chefs emplean esta indumentaria casi todos los días de sus días laborables; peto, filipina, pantalón y mandil. Tradición que se practica desde el siglo XVI, fecha en que se comenzaron a utilizar los primeros uniformes, aunque hoy en día, se pueden encontrar diferentes modelos, colores y texturas que podrán combinar lo mejor posible con la imagen de la empresa.

Con el paso del tiempo se ha logrado estandarizar estilos de uniforme, por ejemplo, los chefs ejecutivos usan muy a menudo los pantalones negros y la filipina blanca, mientras que los de trabajo usan comúnmente pantalones con cuadros blancos y negros, pues esconden mejor las manchas.

Pero esto no siempre fue así, de hecho, estas prendas has  sufrido cambios importantes a lo largo de los años gracias a tres personas que fueron de gran influencia para llegar a lo que conocemos hoy.

 

Uniformes Rousseau